去年四、五月的時候看到朋友傳來他淺漬梅酒的照片，酒鬼老公就說他也要釀梅酒，但為時已晚，因為每年的梅子產季相當的短暫，約莫是每年清明節前後大概一個多月的時間而已

今年的清明節前夕我們就開始在桃園的各大水果行物色新鮮的青梅，但問了好幾間都沒有找到，所以就趁著清明連假跑到台中的豐原，想說離產地比較近可能比較有機會

註：青梅的產地集中於台中、南投、嘉義、台南、高雄及台東

結果真的在豐原鬧區旁的市場發現了賣青梅的攤販，雖然個頭不大，大概是硬幣5元到10元般的尺寸大小，但價格算滿便宜的，一斤才$25元，不過一次要以十斤為單位 (6公斤)

聽說今年的雨比較少梅子長不太大，體型都偏小，我們在釀完酒後，大概在四月十幾號時在我們家附近的水果行有看到比較大顆一點的，一斤$55，基本上就是越大顆越貴

如果家裡附近的水果店真的找不到的話，現在網路那麼發達，也可以考慮看看網購的方式取得，推薦幾個購物網站

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雖然說是釀梅酒，但其實也就只是把梅子泡在酒裡面而已啦

先講一下淺釀梅酒的比例，我們看人家分享酒、梅子、糖的比例是2比1比0.5，也有人是用1：1：0.3，我們是覺得應該都可以吧，因為其實梅子或是釀的時間變數太多，真的大概就可以了

★我們自己準備材料的比例
釀酒空瓶容器4、酒2、梅子1、糖0.3

簡易食譜四步驟：
1.梅子挑蒂頭、洗淨、晾乾
2.玻璃瓶洗淨、殺菌、晾乾
3.將梅子、糖、酒倒入容器
4.放在陰涼處六個月後開瓶
淺漬梅酒是不是很簡單呀！

買好梅子之後就是要買酒啦，我們總共準備了五種酒，分別是日本清酒、蘇格蘭威士忌、墨西哥龍舌蘭(後來因為瓶子不夠裝改成台灣的米酒頭了)，英國的英人琴酒、瑞典的絕對伏特加

酒的話人家是建議濃度至少30%以上的烈酒，釀起來比較不容易壞，所以我們有點擔心清酒的部分，畢竟它只有13.5%，不過如果成功的話應該會很像沒什麼酒味的飲料吧?!

另外如果是打算淺釀的話，大概3個月左右就可以開來喝看看了，也因為時間比較短，所以可以挑比較好的酒，這樣除了多了梅子的香氣外，依然還可以品嘗到原來那支酒的風味

除了新鮮的青梅、酒和冰糖之外，還有釀酒的玻璃瓶，密封罐的話我們是去IKEA買的，從左到右的容量分別是3.3L、1.8L、1L和0.5L，覺得CP值最高的是1L的KORKEN附蓋萬用罐，一個只要$39元呀，即便釀好連瓶子一起送人也不心痛

再來最費工的部分來了，要一個一個將梅子的蒂頭挑掉，用竹籤或是牙籤之類的工具將每一個蒂頭挑起，人家說不弄掉的話整瓶酒會變得非常苦澀

另外梅子有些損傷爛掉或是蟲蛀的話就不要用了，人家說會讓整瓶酒壞掉，不過像上面這樣的小傷都還算可以接受

不過為我們的梅子買太多了，所以把很多有傷或是醜醜的梅子都另外挑起來了，打算來弄看看醃脆梅，最後挑出最漂亮的一桶青梅大約有5斤半左右 (3.3公斤)

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瓶子數量和容量的準備呢，我覺得有點難算，因為酒2、梅子1、糖0.3的比例是用重量去算的，但是放到瓶子裡面的體積是如何，真的就只能裝了才知道，所以裝到後面真的是大概大概啦

空瓶大部分的人是會用熱水滾過再用烤箱烤乾，但這步驟實在是太麻煩，而且聽人家分享還會常常因此把瓶子給弄破

所以我們用比較偷懶的方式，首先先將瓶子洗乾淨瀝水稍微瀝乾，再用75%的酒精噴一噴消毒後用廚房紙巾擦乾，再用吹風機吹過確保瓶子是完全乾的

東西都準備好後接著就開始秤重量了，我們第一瓶釀的是兩公升的清酒大約是2000公克，所以秤約1000公克的梅子，以及300克的冰糖

糖的部分其實如果不夠甜的話，後來再加也是可以的，大概放個一個多禮拜就會融化了，所以我們就先不要放太多，不夠甜的話之後再加

另外還有人會把糖分幾個月分批放入，這樣釀起來的梅子比較不會皺皺的、比較漂亮，如果在意梅子的美觀可以記錄一下每次放了多少糖，嫌麻煩的話就像我們這樣一次全下也是可以的

因為我們這大瓶的玻璃瓶為3.3公升，將全部梅子倒入可能會太滿，無法將兩公升的清酒全部裝入，所以又分裝了一瓶一公升的空瓶，結果就因為懶得再重新秤，梅子和糖就是我前面說的大概大概分配到兩瓶當中

威士忌裝了1.8L、1L、0.5L的瓶子還有剩下一些，我的酒鬼老公說要留一點喝，剩下的酒就依樣畫葫蘆

心得分享

這是我們第一次釀梅酒，所以其實還不知道之後喝起來會是如何…

但其實整個製作過程還滿簡單的，最困難的部分就是『先買到梅子吧』，有梅子之後再來準備自己喜歡的酒、漂亮的瓶子 (不漂亮的也可以啦)

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糖的話，不用冰糖用一般的砂糖也可以，人家說不同的糖會有不同的風味，黃砂糖或黑糖會讓顏色看起來更深、味道也不太一樣，都可以試試看

釀的時間大約是從清明節開始釀，一直釀到中秋節就可以開瓶了，大約半年的即可。

但如果是像伏特加或高粱這樣比較辣的基酒有人說六個月開來喝覺得還太嗆，建議放到一年左右再來喝

不過我們也還不知道這次初釀梅酒結果會如何，等半年後酒鬼老公開瓶後再來更新吧

趁著每年四、五月的梅子產季趕快去買梅子吧！ 自己的梅酒自己釀~
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